Polyfenoler i olivolja
Polyfenoler är en grupp naturliga ämnen som bildas i olivträdet. De fungerar som växtens eget skydd mot sol, skadedjur och oxidation. När oliverna pressas till olja följer polyfenolerna med i slutprodukten.
Läs mer →Kunskap
Kunskap om olivolja
Här samlar vi det vi tycker är värt att veta om olivolja. Vad som påverkar kvaliteten, hur man bedömer den och varför det skiljer så mycket mellan olika oljor.
Artiklarna är skrivna för att vara begripliga utan förkunskaper, men tillräckligt konkreta för dig som vill förstå vad du köper.
Hur polyfenolhalt mäts
Polyfenolhalt anges vanligtvis i milligram per liter (mg/L) eller milligram per kilo (mg/kg). Siffrorna beskriver den totala mängden polyfenoler i oljan vid tidpunkten för analysen.
Läs mer →Olivolja och hälsa
Olivolja har länge betraktats som en viktig del av en hälsosam kost, inte minst genom sin centrala roll i medelhavskosten. Men det är skillnad mellan allmänna hälsotrender och det som faktiskt är vetenskapligt bedömt och godkänt.
Läs mer →Kallpressad olivolja
Kallpressad olivolja är olja som utvunnits utan att temperaturen under processen överstiger 27°C. Det är den gräns som EU:s regelverk anger för att en olivolja ska få kallas kallpressad (eller "cold extracted" på engelska).
Läs mer →Förvara olivolja rätt
Olivolja är en levande produkt. Från det att oljan pressats börjar en långsam nedbrytning av polyfenoler, aromämnen och andra känsliga föreningar. Rätt förvaring bromsar den processen.
Läs mer →Smak och kvalitet
Olivolja bedöms professionellt utifrån tre positiva smakegenskaper: friskhet (fruktighet), bitterhet och pepprighet. Alla tre betraktas som önskvärda i en extra jungfruolivolja av hög kvalitet.
Läs mer →Extra jungfruolivolja
Olivolja delas in i flera kvalitetsklasser enligt EU:s regelverk. De tre vanligaste i handeln är extra jungfruolivolja (extra virgin), jungfruolivolja (virgin) och olivolja (en blandning av raffinerad och jungfruolivolja).
Läs mer →Olivolja i matlagning
Det är praktiskt att tänka på olivolja i två kategorier: en vardagsolja för tillagning och en olja med högre kvalitet som används kall, som avslut eller tillskott.
Läs mer →Medelhavskost
Medelhavskost, eller medelhavsdieten, är ett samlingsnamn för det traditionella kostmönster som länge varit vanligt i länder runt Medelhavet, framför allt i Grekland, södra Italien, Spanien och Kroatien.
Läs mer →