Olivolja i matlagning
Det är praktiskt att tänka på olivolja i två kategorier: en vardagsolja för tillagning och en olja med högre kvalitet som används kall, som avslut eller tillskott.
Två sätt att använda olivolja
Det är praktiskt att tänka på olivolja i två kategorier: en vardagsolja för tillagning och en olja med högre kvalitet som används kall, som avslut eller tillskott.
En mildare extra jungfruolivolja fungerar utmärkt att steka i vid måttlig temperatur. En olja med hög polyfenolhalt och uttalad smak gör sig däremot bäst utan upphettning, där smaken och innehållet kommer till sin rätt.
Går det att steka i olivolja?
Ja. Extra jungfruolivolja har en rökpunkt runt 190–215°C, vilket räcker för de flesta tillagningsmetoder i hemmaköket. Att steka grönsaker, fisk eller ägg i olivolja är helt oproblematiskt.
Det som däremot händer vid upphettning är att en del av polyfenolerna och de flyktiga aromämnena bryts ned. Det påverkar inte säkerheten, men det innebär att du förlorar en del av de egenskaper som utmärker en olja av högre kvalitet.
Använd en bra olja kall
En olivolja med hög polyfenolhalt och tydlig smakprofil gör mest nytta som avslut. Ringla den över sallad, grillat, pasta, soppa eller fisk precis innan servering. Smaken, doften och näringsvärdet bevaras bäst vid låg temperatur eller helt utan upphettning.
Många väljer också att ta en matsked rakt av som ett dagligt tillskott. Det är ett enkelt sätt att få i sig oljan regelbundet utan att behöva planera in den i varje måltid.
Vanliga frågor
Kan jag fritera i olivolja? Det går, men det är inte det mest ekonomiska valet. Vid fritering (170–180°C) håller oljan sig relativt bra, men förlorar mer av sina fördelaktiga ämnen än vid lägre temperaturer.
Ska jag kasta oljan om den ryker? Om oljan når sin rökpunkt (börjar ryka kraftigt) har den blivit för varm. Sänk värmen. Om det bara händer kort behöver du inte kasta den, men undvik att regelbundet upphetta oljan till den punkten.
Vilken olja ska jag använda till vad? En bra tumregel: använd en enklare olivolja till tillagning och en olja med hög polyfenolhalt till allt som serveras kallt eller ljummet.