Kallpressad olivolja

Vad kallpressad innebär

Kallpressad olivolja är olja som utvunnits utan att temperaturen under processen överstiger 27°C. Det är den gräns som EU:s regelverk anger för att en olivolja ska få kallas kallpressad (eller "cold extracted" på engelska).

Syftet med att hålla temperaturen låg är att bevara oljans naturliga innehåll. Värme påskyndar kemiska reaktioner som kan bryta ned känsliga ämnen, bland annat polyfenoler och flyktiga aromföreningar.

Varför det spelar roll

En olja som pressats vid låg temperatur behåller mer av olivernas ursprungliga smak och näring. Det gäller särskilt polyfenolerna, som är känsliga för värme.

Utöver temperatur spelar tiden mellan skörd och pressning stor roll. Oliver som ligger och väntar före pressning börjar oxidera, vilket försämrar kvaliteten oavsett vilken temperatur som sedan används.

Det bästa resultatet kommer från oliver som pressas samma dag som de skördas, vid låg temperatur och med skonsam hantering.

Kallpressad vs. kallextraherad

Traditionellt pressades oliver med stenpressar, och begreppet "kallpressad" härstammar från den metoden. I dag använder de flesta moderna kvarnar centrifuger istället, och den korrekta termen är egentligen "kallextraherad".

I praktiken används begreppen ofta synonymt. EU tillåter båda termerna så länge temperaturkravet på max 27°C uppfylls.

Räcker det att oljan är kallpressad?

Kallpressning är ett viktigt kvalitetskriterium, men det säger inte allt. En olja kan vara kallpressad och ändå ha låg polyfenolhalt, om oliverna till exempel var övermogna vid skörd eller om det gick lång tid mellan skörd och press.

Det mest rättvisande sättet att bedöma kvaliteten är att titta på en kombination av faktorer: pressmetod, skördetidpunkt, polyfenolhalt och färskhet.

Vår olivolja pressas samma dag som oliverna skördas, vid låg temperatur, och varje batch analyseras av oberoende laboratorium.