Förvara olivolja rätt
Olivolja är en levande produkt. Från det att oljan pressats börjar en långsam nedbrytning av polyfenoler, aromämnen och andra känsliga föreningar. Rätt förvaring bromsar den processen.
Varför förvaring spelar roll
Olivolja är en levande produkt. Från det att oljan pressats börjar en långsam nedbrytning av polyfenoler, aromämnen och andra känsliga föreningar. Rätt förvaring bromsar den processen.
Fel förvaring, till exempel nära spisen eller i ett genomskinligt kärl i fönstret, kan påskynda nedbrytningen avsevärt.
Tre saker att undvika
Ljus. UV-ljus bryter ned polyfenoler och kan ge oljan en härsken smak. Välj mörka flaskor eller förvara flaskan i ett skåp.
Värme. Temperaturer över rumstemperatur påskyndar oxidation. Förvara oljan svalt, gärna i ett skafferi eller liknande.
Luft. Syre driver oxidation. Stäng alltid flaskan ordentligt efter användning. En halvfull flaska med mycket luft inuti härsknar snabbare än en full.
Hur länge håller olivolja?
En oförbrukad flaska av god kvalitet håller sig normalt 12–18 månader efter pressning, beroende på förvaring och polyfenolhalt. Olja med hög polyfenolhalt håller sig generellt längre, eftersom polyfenolerna verkar som naturliga antioxidanter.
Efter öppning bör oljan användas inom ett par månader för bäst smak och innehåll.
Praktiska tips
Förvara flaskan i skafferiet eller ett köksskåp, inte på bänken bredvid spisen. Om du köper större flaskor kan det vara värt att hälla över en mindre mängd i en vardagsflaska och förvara resten mörkt och svalt.
Undvik att förvara olivolja i kylskåpet. Det skadar inte oljan, men den kan grumla sig och ändra konsistens. Det är ofarligt men onödigt.