Hur polyfenolhalt mäts

Mätenheten

Polyfenolhalt anges vanligtvis i milligram per liter (mg/L) eller milligram per kilo (mg/kg). Siffrorna beskriver den totala mängden polyfenoler i oljan vid tidpunkten för analysen.

Det är värt att komma ihåg att polyfenolhalten inte är statisk. Den sjunker gradvis efter pressning, och faktorer som ljus, värme och lagringstid påverkar hur snabbt det sker. Ett mätvärde är därför en ögonblicksbild, inte ett permanent löfte.

HPLC-metoden

Den vanligaste och mest tillförlitliga metoden för att mäta polyfenoler i olivolja är HPLC (High-Performance Liquid Chromatography). Metoden separerar och kvantifierar enskilda polyfenolföreningar, vilket ger en detaljerad bild av oljans sammansättning.

HPLC-analys utförs av specialiserade laboratorier och betraktas som branschstandard. Det är den metod som Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) hänvisar till i sin bedömning av olivoljans polyfenoler.

Andra metoder

Det finns enklare och billigare analysmetoder, som Folin-Ciocalteu, som mäter den totala fenolhalten mer generellt. Dessa kan vara användbara som en första indikation men är mindre precisa och kan ge högre värden än HPLC.

När du jämför polyfenolhalter mellan olika olivoljor är det därför viktigt att veta vilken metod som använts. En siffra utan angiven metod är svår att tolka.

Varför mätvärden kan variera

Även inom samma batch kan mätvärden skilja sig något beroende på när provet togs och hur det hanterades före analys. Dessutom sjunker polyfenolhalten naturligt över tid efter pressning.

Det innebär att en olja som mäts till 900 mg/L strax efter pressning kan ligga lägre efter några månader. Det betyder inte att oljan är sämre, bara att polyfenolerna gradvis bryts ned, precis som förväntat.

Transparens kring mätmetod, tidpunkt och laboratorium ger en mer rättvisande bild av oljans kvalitet. Det är en av anledningarna till att vi alltid redovisar analysmetod och mätvärden per batch.