Maslinovo ulje je osjetljivo na svjetlo, toplinu i kisik. Najbolje ga je čuvati u tamnoj boci, dobro zatvoreno, na sobnoj temperaturi i dalje od izravnog sunca ili štednjaka.
Nakon otvaranja ulje treba redovito koristiti, a ne čuvati za posebne prilike. Svježina, miris i pikantnost najjasniji su kada se ulje troši u razumnom vremenu nakon otvaranja.