Oleocanthal je polifenolni spoj u maslinovu ulju koji se često povezuje s paprenim osjećajem u grlu. Taj osjećaj može biti znak svježeg ulja bogatog polifenolima.
Količina oleocanthala varira između sorti, berbi i načina obrade. Zato se o njemu treba govoriti kroz analizu serije, a ne kroz općenite pretpostavke.