Maslinovo ulje ima središnju ulogu u mediteranskoj prehrani, jednom od najistraženijih prehrambenih obrazaca. No zdravstvene tvrdnje moraju biti precizne i utemeljene na odobrenim formulacijama.
Za maslinovo ulje EFSA je odobrila tvrdnju da polifenoli maslinova ulja doprinose zaštiti lipida u krvi od oksidativnog stresa, pod uvjetom da ulje osigurava dovoljnu količinu tih spojeva. To nije opća medicinska tvrdnja, nego specifična tvrdnja vezana uz polifenole.