Ekstra djevičansko maslinovo ulje najviša je standardna kategorija maslinova ulja. Mora zadovoljiti kemijske kriterije i senzorski ne smije imati mane.
Klasifikacija ipak ne govori sve. Dva ekstra djevičanska ulja mogu se znatno razlikovati po svježini, sorti, području, aromi i udjelu polifenola. Zato su podaci o seriji i analiza važni.