Mediteranska prehrana

Mediteranska prehrana nije prolazna dijeta. To je prehrambeni obrazac i kultura prehrane u kojoj se povrće, mahunarke, cjelovite žitarice, riba, orašasti plodovi i maslinovo ulje ponavljaju u svakodnevnim obrocima.

Za Vala Selection, ovo je najvažniji okvir za maslinovo ulje: ne kao dodatak ili brzo rješenje, već kao svakodnevni sastojak s okusom, porijeklom i kvalitetom.

Što je mediteranska prehrana?

Mediteranska prehrana je skupni naziv za tradicionalne prehrambene navike u zemljama Mediterana. Točni recepti variraju između Grčke, Italije, Španjolske, Hrvatske i drugih regija, ali struktura je prepoznatljiva.

Prehrambeni obrazac često se temelji na:

• povrću, začinskom bilju i voću
• mahunarkama, cjelovitim žitaricama i orašastim plodovima
• ribi i plodovima mora u umjerenim količinama
• manjim količinama crvenog mesa i visoko prerađene hrane
• maslinovom ulju kao glavnom izvoru masti
• obrocima koji se redovito pripremaju i jedu, a ne kao povremeni poduhvati

UNESCO mediteransku prehranu opisuje kao nematerijalnu kulturnu baštinu: kombinaciju znanja, tradicije, sirovina, uzgoja, kuhanja i zajedništva oko obroka.

Uloga maslinovog ulja

Maslinovo ulje nije dekoracija u mediteranskoj prehrani. Ono je praktična osnova: za povrće, mahunarke, ribu, kruh, juhe, jogurt i gotova jela.

Zato je kvaliteta važna. Ako se maslinovo ulje koristi svakodnevno, mora biti dovoljno dobro da se stvarno koristi, dovoljno stabilno da funkcionira u kuhinji i dovoljno jasno da doprinese obroku.

Dobro maslinovo ulje čini svakodnevnu hranu boljom. Dodaje zelenu voćnost, gorčinu, paprenost i strukturu, a da obrok ne mora biti kompliciran.

O čemu se radi u istraživanju

Kada se proučava mediteranska prehrana, obično se radi o cjelokupnom prehrambenom obrascu, a ne o tome da pojedini sastojak djeluje kao lijek. To je važna razlika.

Studija PREDIMED istraživala je osobe s povišenim kardiovaskularnim rizikom i uspoređivala mediteransku prehranu dopunjenu ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili orašastim plodovima s kontrolnom prehranom. Rezultati podupiru važnost prehrambenog obrasca u cjelini.

To ne znači da bi Vala Selection trebalo opisivati kao medicinski tretman. To znači da je maslinovo ulje razumno shvatiti kao svakodnevni dio dobro proučenog prehrambenog obrasca.

Razlika između navike i zdravstvenog obećanja

Postoji iskušenje da se mediteranska prehrana pretvori u obećanje dugovječnosti. To lako postane preširoko i previše općenito.

Bolja formulacija je da maslinovo ulje može biti dio uravnotežene prehrane u kojoj nezasićene masti, biljni sastojci i redovite prehrambene navike igraju središnju ulogu.

WHO općenito naglašava nezasićena biljna ulja, uključujući maslinovo ulje, kao bolji izbor od životinjskih masti i masti s visokim udjelom zasićenih masti. To je širok prehrambeni princip, a ne tvrdnja o proizvodu.

Zašto se uklapa maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola

Mediteranska prehrana nije samo dodavanje masti. Radi se o sirovinama s karakterom i navici koja se može ponoviti.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola uklapa se jer ima i okus i dokumentiranu kvalitetu. Gorčina i paprenost čine ga prisutnijim u hrani, dok se sadržaj polifenola može provjeriti HPLC analizom.

To ne znači da svako jelo treba dominirati uljem. Prije se radi o dosljednoj upotrebi: žlica preko povrća, mahunarki, ribe, juhe ili kruha.

Vala Selection i svakodnevna upotreba

Vala Selection CORE je stvoren upravo za takvu upotrebu. Treba biti dovoljno kvalitetan da nosi polifenolni položaj marke, ali i dovoljno svakodnevan da se često koristi.

PRE-HARVEST je intenzivniji i ograničeniji. CORE je praktična osnova: 500 ml, 700+ mg/kg polifenola, porijeklo Korčula i profil okusa koji funkcionira u svakodnevnom kuhanju i posluživanju.

To je važna točka marke: premium ne mora značiti rijetko. Za Vala Selection, premium znači da se bolja navika lakše ponavlja.

Kako koristiti maslinovo ulje u mediteranskoj prehrani

Koristite maslinovo ulje tamo gdje može biti korisno i senzorno i praktično:

• preko rajčica, krastavaca, začinskog bilja i soli
• na grahu, leći i slanutku
• preko grilanog ili pečenog povrća
• na ribi, jajima ili krumpiru
• u juhama neposredno prije posluživanja
• s kruhom, jogurtom ili sirom
• kao završna masnoća umjesto teškog umaka

Ovo nije napredna gastronomija. To je svakodnevna metoda: bolje sirovine, jednostavnija hrana, dosljednija upotreba.

Više informacija

O maslinovom ulju i zdravlju: maslinovo ulje i zdravlje.

O klasi kvalitete: ekstra djevičansko maslinovo ulje.

O maslinovom ulju s visokim udjelom polifenola: polifenoli u maslinovom ulju.

O korištenju ulja u kuhinji: maslinovo ulje u kuhanju.

Izvori: UNESCO Mediteranska prehrana. NEJM PREDIMED 2018. WHO smjernice za zdravu prehranu.