HPLC analiza maslinovog ulja

HPLC analiza je jedan od najvažnijih alata za dokumentiranje polifenola u maslinovom ulju. Pruža izmjerenu vrijednost u mg/kg i omogućuje povezivanje specifičnog broja s određenom partijom.

Za vrhunsko ulje, nije dovoljno reći "visok sadržaj polifenola". Vrijednost mora biti sljediva do uzorka, metode i laboratorija.

Što je HPLC?

HPLC je kratica za High-Performance Liquid Chromatography, odnosno tekućinsku kromatografiju visoke djelotvornosti. To je laboratorijska metoda koja razdvaja, identificira i kvantificira kemijske spojeve u uzorku.

U maslinovom ulju, HPLC se koristi za analizu različitih fenolnih spojeva i njihovih derivata. To može uključivati hidroksitirosol, tirosol, oleokantal, oleuropein i druge tvari koje zajedno čine profil polifenola ulja.

Metoda nije panel za degustaciju niti zdravstveni test. To je kemijska analiza.

Kako se provodi HPLC analiza

Uzorak ulja miješa se s otapalom kako bi se polifenoli ekstrahirali iz masti. Ekstrakt se zatim injektira u HPLC instrument, gdje se spojevi odvajaju i mjere.

Pojednostavljeno, analiza se sastoji od tri dijela:

Kolona. Uzorak prolazi kroz kolonu ispunjenu materijalom koji uzrokuje da se različiti spojevi kreću kroz sustav različitim brzinama.

Protok otapala. Kontrolirana smjesa otapala pokreće uzorak kroz kolonu s visokom preciznošću.

Detektor. Kada spoj prođe detektor, bilježi se signal. Jačina signala koristi se za izračunavanje količine tvari.

Rezultat je kromatogram: graf s vrhovima koji odgovaraju različitim spojevima. Vrhovi se uspoređuju s referentnim tvarima i koriste se za izračunavanje koncentracije.

Što zapravo predstavlja vrijednost mg/kg

Rezultat se često izražava u miligramima po kilogramu ulja, mg/kg. Opisuje koliko analiziranih fenolnih spojeva ima u uzorku u trenutku analize.

Vrijednost od 1 004 mg/kg stoga nije osjećaj, indeks ili procjena. To je izmjerena količina u specifičnom uzorku, analizirana specificiranom metodom u specificiranom laboratoriju.

Referentna serija Vala Selection 2025-VL-MIR-001 analizirana je na Sveučilištu u Splitu i izmjerena je na 1 004 mg/kg. Ta brojka opisuje analiziranu seriju, a ne opće obećanje da će svaka buduća berba imati potpuno istu vrijednost.

Zašto se HPLC vrijednosti mogu razlikovati među laboratorijima?

Čak i kada dva laboratorija koriste HPLC, rezultati se mogu razlikovati. To ne znači automatski da je neka analiza pogrešna. To znači da metodu treba razumjeti.

Neke uobičajene razlike su:

• Metoda ekstrakcije. Različita otapala i postupci hvataju polifenole s različitom učinkovitošću.
• Kolona i protok otapala. Razdvajanje utječe na to koje se tvari jasno identificiraju.
• Kalibracija. Kvantifikacija se temelji na referentnim tvarima i kalibraciji.
• Koje su tvari uključene. Širi ili uži izbor utječe na ukupnu sumu.

Zato ozbiljna komunikacija o sadržaju polifenola treba navesti seriju, metodu i laboratorij. Brojka bez konteksta je slabija od brojke koja se može pratiti.

Što HPLC ne mjeri

HPLC mjeri kemijski sastav. Ne mjeri kako ulje okusi, koliko dugo će trajati u vašoj kuhinji ili kakav biološki učinak ima u tijelu.

To znači da se HPLC brojka mora koristiti precizno. Može potvrditi da serija sadrži određenu količinu analiziranih polifenola. Ne smije se koristiti kao samostalna medicinska tvrdnja.

Zdravstvena tvrdnja odobrena od EU-a za polifenole maslinovog ulja odnosi se na zaštitu lipida u krvi od oksidativnog stresa i povezana je s graničnom vrijednošću po 20 g maslinovog ulja. Više pročitajte na stranici o polifenolima i oksidativnom stresu.

Zašto je HPLC važan za Vala Selection

Vala Selection radi s malim serijama, jasnim podrijetlom i dokumentiranim sadržajem polifenola. HPLC analiza je dio te transparentnosti.

Pomaže nam da:

• povežemo sadržaj polifenola s određenom serijom
• pratimo varijacije između godina berbe
• komuniciramo kvalitetu bez pretjeranih zdravstvenih obećanja
• pokažemo razliku između običnog maslinovog ulja, vrhunskog ulja i maslinovog ulja s visokim sadržajem polifenola

Zato smo oprezni s načinom prezentacije brojeva. Visoka vrijednost je relevantna tek kada je sljediva.

Više informacija

O polifenolima kao grupi: polifenoli u maslinovom ulju.

O EFSA tvrdnji i pragu zahtjeva: polifenoli i oksidativni stres.

O pojedinim spojevima: oleokantal i oleuropein.

Izvori: HPLC analiza provedena na Sveučilištu u Splitu. IOC Trade Standard COI/T.15/NC No 3/Rev. 16. Serija 2025-VL-MIR-001.