Den här sidan förklarar HPLC-metoden som används för att mäta polyfenolhalt i olivolja. Om du sett siffran 1 004 mg/kg på vår produkt och undrat vad den faktiskt representerar — det är rätt ställe att börja.
Vad är HPLC?
HPLC är en förkortning av High-Performance Liquid Chromatography, på svenska högpresterande vätskekromatografi. Det är en analytisk metod för att separera, identifiera och kvantifiera enskilda kemiska föreningar i ett prov.
Metoden är standard inom livsmedelskemi, läkemedelsindustri och miljöanalys. Inom olivoljebranschen är HPLC den vedertagna metoden för polyfenolanalys — den som IOC (International Olive Council) och EFSA refererar till i sina tekniska standarder.
Hur en HPLC-analys går till
Ett oljeprov blandas med ett lösningsmedel för att extrahera polyfenolerna ur fettet. Extraktet injiceras sedan in i ett HPLC-instrument, som består av tre huvuddelar:
Kolonnen. En smal metallrörstube fylld med ett poröst material (stationär fas). Prövets olika föreningar interagerar olika starkt med kolonnmaterialet och rör sig därför igenom kolonnen i olika hastighet — de separeras.
Lösningsmedelsflödet. En blandning av lösningsmedel (mobil fas) pumpas genom kolonnen med hög precision och driver provföreningarna framåt i kontrollerad takt.
Detektorn. Vanligen en UV-detektor. När varje förening passerar detektorn ger den en signal vars styrka är proportionell mot föreningens koncentration i provet.
Resultatet är ett kromatogram — en graf med toppar vid de tidpunkter då respektive förening passerar detektorn. Varje topp identifieras och kvantifieras mot referenssubstanser med känd koncentration.
Vad ett mg/kg-värde faktiskt representerar
Resultatet uttrycks i milligram polyfenoler per kilogram olja (mg/kg). Det är ett summerat värde av de enskilda polyfenoler som metoden mäter — oleocanthal, oleuropein och dess derivat, hydroxytyrosol, tyrosol och övriga identifierade föreningar adderas till ett totalt värde.
Det är inte ett index eller en uppskattning. Det är en uppmätt mängd av specificerade kemiska föreningar i ett specificerat prov, analyserat med en specificerad metod vid ett specificerat laboratorium.
Vala Selections referensparti 2025-VL-MIR-001 analyserades vid University of Split och uppmättes till 1 004 mg/kg. Det är det värdet som anges på produkten.
Varför kan värden skilja sig mellan laboratorier?
Även om grundprincipen är densamma kan HPLC-värden variera beroende på:
- Extraktionsmetod. Olika lösningsmedel och procedurer fångar upp polyfenolerna med olika effektivitet.
- Kolonnval och mobil fas. Separationsegenskaperna påverkar vilka föreningar som identifieras och hur.
- Kalibrering. Kvantifiering mot referenssubstanser kräver väl kalibrerade standarder; laboratorier kan använda olika referenslösningar.
- Inkluderade föreningar. Vissa laboratorier mäter ett bredare spektrum av föreningar; andra mäter ett smalare. Totalsumman påverkas därmed.
Det innebär att ett värde från ett laboratorium inte är direkt jämförbart med ett värde från ett annat, om inte metoden är specificerad. Vår analys genomförs vid University of Split med en metod som är anpassad till olivoljeanalys och konsistent mellan partier.
Vad HPLC inte mäter
HPLC mäter kemisk sammansättning, inte biologisk effekt. Att ett prov innehåller 1 004 mg/kg polyfenoler är ett faktapåstående om oljans kemi — inte ett påstående om vad som händer i kroppen.
Sambandet mellan polyfenolinnehåll och hälsoeffekter är ett separat vetenskapligt och regulatoriskt ämne. Det enda EFSA-godkända påståendet som är relevant för olivolja handlar om blodfetters skydd mot oxidativ stress — och det kräver att oljan överstiger en specifik gräns för hydroxytyrosol och dess derivat per 20 g. Se /fakta/polyfenoler-och-oxidativ-stress/ för en fullständig genomgång.
Vad detta inte innebär
En HPLC-analys ger ett exakt kemiskt svar på ett exakt definierat fråga. Den ger inte ett svar på hur oljan smakar, hur länge den håller sig, eller vad den gör i kroppen. Det är tre separata frågor som kräver tre separata metoder.
Siffran 1 004 mg/kg är spårbar till ett specifikt parti, ett specifikt laboratorium och en specificerad metod. Den är inte ett löfte om att nästa parti, nästa år, ger exakt samma resultat — polyfenolhalten varierar med skördeår och odlingsförhållanden.
Mer information
Om polyfenolerna som grupp: /fakta/polyfenoler/. Om EFSA-påståendet och vad tröskelkravet innebär: /fakta/polyfenoler-och-oxidativ-stress/. Produktdata och partinummer finns på produktsidan.
---
Källor: HPLC-analys utförd vid University of Split. IOC Trade Standard COI/T.15/NC No 3/Rev. 16. Batch 2025-VL-MIR-001.