Vad är oxidativ stress?
Oxidativ stress uppstår när kroppen producerar fria radikaler snabbare än den kan neutralisera dem. Fria radikaler är reaktiva molekyler som bildas naturligt i ämnesomsättningen men som, vid överskott, kan skada celler, proteiner och lipider. Bland de lipider som är känsliga för oxidation finns de fetter som cirkulerar i blodet — blodfetterna.
Kroppen har egna försvarsmekanismer mot oxidation, och kosten kan bidra till att stödja dem. Det är i detta sammanhang som sambandet mellan olivoljepolyfenoler och blodfetters skydd mot oxidativ stress har studerats.
EFSA:s godkända påstående
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har inom ramen för EU-förordning 432/2012 godkänt följande hälsopåstående för olivolja:
"Olivoljepolyfenoler bidrar till skyddet av blodfetter mot oxidativ stress."
Det är ett så kallat artikel 13.1-påstående — grundat på en systematisk granskning av publicerad forskning. Det är ett av mycket få godkända hälsopåståenden för olivolja, och det är formulerat med precision. Det gäller specifikt polyfenolernas roll i förhållande till oxidationen av blodfetter — inte en bredare effekt på hälsa eller sjukdom i allmänhet.
Villkor för att påståendet ska gälla
EFSA-godkännandet är villkorat. För att en olivolja ska kunna använda påståendet måste den tillhandahålla minst 5 mg hydroxytyrosol och dess derivat — till exempel oleuropeinkomplex och tyrosol — per 20 g olja vid daglig konsumtion. Det innebär att långt ifrån alla olivoljor kvalificerar sig; polyfenolhalten måste vara tillräckligt hög.
EFSA kräver dessutom att konsumentinformationen anger att "den gynnsamma effekten uppnås vid ett dagligt intag av 20 g olivolja." Det är ett informationskrav kopplat till godkännandet — inte en rekommendation från Vala Selection.
Vad 1004 mg/kg innebär i relation till tröskeln
Vala Selections nuvarande referensbatch — 2025-VL-MIR-001 — har en uppmätt polyfenolhalt på 1004 mg/kg, analyserad med HPLC vid University of Split. Den jämförbara tröskeln som följer av EFSA:s förordning 432/2012 motsvarar ungefär 250 mg/kg i totala polyfenoler. Denna batch överstiger den tröskeln med bred marginal.
Det är viktigt att hålla isär siffrorna: 1004 mg/kg är ett uppmätt värde för just denna batch, inte en garanti för framtida partier. Polyfenolhalten varierar med skördeår, väderförhållanden och tidpunkt för skörd. Varje batch analyseras separat och dokumenteras med ett unikt batch-ID i formatet YYYY-VL-CCC-NNN. Vår garanterade miniminivå per skörd är 700+ mg/kg.
Polyfenolstegen — vad siffrorna betyder i kategorikontext
Polyfenolhalten varierar kraftigt mellan olika olivoljor på marknaden:
100–250 mg/kg vanlig olivolja i butik 250–350 mg/kg premiumolivolja 700+ mg/kg Vala Selection Core (garanterat minimum) 1000+ mg/kg Vala Selection Pre-harvest (målvärde)
Källa för kategoriintervallen: IOC Trade Standard (COI/T.15/NC No 3/Rev. 16). Vala Selections egna värden: HPLC-analys, University of Split.
Skillnaden är inte gradvis — det är en kategoriskillnad. En olja på 700+ mg/kg befinner sig i ett annat funktionellt register än en olja på 100 mg/kg.
Hur HPLC-analysen fungerar
Polyfenolhalten i Vala Selections olja mäts med högpresterande vätskekromatografi — HPLC (High-Performance Liquid Chromatography). Metoden separerar de enskilda polyfenolföreningarna i ett oljeprov och kvantifierar dem med hög precision. Det är inte en uppskattning eller ett index; varje förening mäts och adderas till ett totalt värde.
Analysen utförs vid University of Split, ett av de ledande lärosätena inom livsmedelskemi och olivoljeforskning i regionen. Resultatet uttrycks i milligram polyfenoler per kilogram olja (mg/kg) — samma enhet som används i EFSA:s förordning — och är det värde som anges på produkten och i produktdokumentationen.
Vad påståendet inte innebär
Att en olivolja överstiger EFSA:s polyfenoltröskel är ett nödvändigt villkor för att det godkända påståendet ska gälla — men inte tillräckligt i sig. Oljan måste också uppfylla kraven för extra jungfruolivolja, hålla tillräcklig kvalitet och konsumeras i den mängd som EFSA anger.
Påståendet säger ingenting om olivolja som isolerad terapeutisk substans eller om en specifik medicinsk effekt på en namngiven sjukdom. Inga livsmedel — inklusive olivolja — får marknadsföras som behandling, botemedel eller förebyggande åtgärd mot en specifik diagnos. Olivoljas plats är i en välbalanserad kost.
Sambandet med hantering och förvaring
Det finns ett direkt samband mellan hög polyfenolhalt och hur olivoljan hanteras från skörd till buteljering. Polyfenoler börjar brytas ned så snart oliverna skördas, och processen accelererar om pressningen dröjer. Att hålla tiden från skörd till press så kort som möjligt — i Vala Selections fall inom 24 timmar — är en av de viktigaste faktorerna för att bevara polyfenolhalten i slutprodukten.
Detsamma gäller förvaring efter buteljering: ljus, värme och kontakt med luft påskyndar nedbrytningen. Mörkt glas och förvaring vid rumstemperatur bort från direktljus är inte enbart estetiska val — de är funktionella krav för att hålla polyfenolhalten stabil fram till konsumtion.
Mer information
En fullständig redovisning av batch-data, analyssertifikat och polyfenolhalt finns på produktsidan.
Källa: EU-förordning 432/2012 om godkända hälsopåståenden. HPLC-analys utförd vid University of Split. Batch 2025-VL-MIR-001.