Udio polifenola u maslinovu ulju mjeri se laboratorijskom analizom. Vala Selection koristi HPLC, visokoučinkovitu tekućinsku kromatografiju, jer metoda razdvaja i kvantificira pojedinačne polifenolne spojeve.
Rezultat se izražava u mg/kg. Broj nije marketinška procjena nego laboratorijski izmjeren podatak za određenu seriju. Vrijednosti se mogu mijenjati između berbi jer ovise o sorti, vremenu, zrelosti i brzini prerade.